Ich fürchte das ich Deine Frage bezüglich TRIM im Raid nicht beantworten kann. In den Software-Raids der Mac Minis wird, nach meinem zeitigen Informationsstand, RAID nicht unterstützt - was auch nicht mehr unbedingt nötig ist, da SSDs seit ca. Baujahr 2012 über Garbage Collection verfügen und TRIM somit nicht zwingend benötig wird.
Das Problem ist, ich weiß nicht, ob der Mac Pro Early 2008 über einen Raid-Controller verfügt, der Soft- oder gar Hardware-RAIDs ermöglicht, noch ob dessen Firmware TRIM überhaupt unterstützt - zu der Zeit kamen ja gerade erst die ersten für Endkunden bezahlbaren SSDs auf den Markt. Ich habe ehrlich geschrieben jetzt keine Lust da verstärkten Rechercheaufwand zu betreiben, denn hier ist das Mac Mini Forum und nicht das Mac Pro Forum und meine Quellen und Erfahrungen sind eher darauf ausgerichtet.
ich kann jetzt aber Deine Abneigung gegen den Einbau einer neuen SATA-Karte verstehen. Die Apple-Variante kommt mindestens 500 Euro und bringt auch nur SATA 300 , die günstige DeLOCK Karte mit Mac-Treibern, die neben zwei internen SATA 600 auch noch externe USB 3.0-Ports bringt und zuletzt nur 30 bis 40 Euro kostete, ist nicht mehr im Handel und ob Diese mit den aktuellen OS X Versionen zusammenarbeitet, ist zudem fraglich, seit signierzwang der Bibliotheken in OS X, da diese zuletzt mit Mac OS X 10.7 supportet wurde. Bleiben eigentlich nur noch die Karten von Sonnet (im Internet unter Sonnettech), die den Einbau von SSD direkt auf der Karte vorsehen, aber auch entsprechend Kosten, was aber maximale Kompatibilität hervorbringt.
Bist Du Dir mit der Garantie sicher? Ich dachte, die 5 Jahre gibt es nur für die teurere PRO Serie (mit der gleichen Nummer, also 850 PRO). Die preiswerte EVO-Reihe ist eigentlich die Consumer Einssteigerserie von Samsung. Da galt bisher eine maximal 3 jährige Garantie oder eine bestimte Schreibzyklenrate (je nachdem, was zuerst eintrifft, damit man die Garantie in Servereinsatz nach der gesetzliche Gewährleistungsfrist ablehnen kann, da es wahrscheinlich ist, das die Schreibrate kurz nach 2 Jahren im üblichen 24/7 Servereinsatz erreicht wird) oder zahlt der Laden für eine verlängerte Garantie an Samsung? Das sollte in der EU erst 2016 kommen - laut Samsung - und ich weiß nicht, ob PC Verschleißartikel davon auch erfaßt werden sollten. Bisher ist mir das nur von den Samsung-Fernsehern bekannt.
Das einzige, was ich Dir prognostizieren kann, die maximalen Lese- und Schreibraten dürftest Du mit SATA 300 nicht annährend erreichen können aber wahrscheinlich trotzdem eine Beschleunigung spüren - erst recht, falls Dein Raid NCQ unterstützt, was aber im größeren Umfang auch erst gegen 2010 in den Massenmarkt einzug hielt. Da Apple damals den Mac Pro als Servergerät konzipiert hatte, könnte der Raid-Controller (ggf. nach einem Firmwareupdate) das schon unterstützen, was bei vielen kleinen parallel genuzten Datein von Vorteil sein könnte (Deinen primären Einsatzzweck hast Du ja bisher verschwiegen).